「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコートユカワタン」（以下、ユカワタン）は、「水のジビエ」をコンセプトに、信州の清らかな水で育った野菜や魚などの自然の恵みを、滋味あふれる料理に仕立てています。2019年8月10日〜9月15日は、鯉の旨みと食感を生かした、夏にふさわしい爽やかな味わいのひと皿「鯉のショーフロア」を提供します。
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■ 驚きと発見がある、ユカワタンの鯉料理
ユカワタンのコンセプトは「水のジビエ」です。信州の清らかな水で育った野菜をはじめ、川で捕れる桜鱒や岩魚などを、滋味あふれる繊細な味わいの料理に仕立てています。この夏は、信州で古くから食されてきた鯉に、クラシックなフランス料理「ショーフロア」を施しました。
夏の鯉は冬に比べて脂がのっていないため、口当たりがさっぱりとしています。「鯉のショーフロア」は、その旨みと、特徴であるコリコリとした食感が楽しめるよう、洗いとマリネにした鯉に、白ワインとエルダーフラワーの冷やしたソースをかけた冷製料理です。和のイメージが強い鯉を、仕立てを変えて提供することで、今までの印象を覆す、驚きと発見のある味に仕上げています。口どけがなめらかな白ワインとエルダーフラワーのソースは、鯉の食感をより際立たせます。同時に白ワインの酸味が、エルダーフラワーと、付け合わせのセロリやシャインマスカット、ハーブオイルのそれぞれの香りを、鯉とほどよく調和させています。

■ 涼風もごちそうになる、自然のなかのアペロ
夕暮れの時刻に木々のなかで行われるアペロでは、シャンパンなどの食前酒とアミューズを提供します。森を抜ける風が肌にやさしく、涼風もごちそうになるアペロは、夏夜のディナーへの期待を高めます。
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■ 「鯉のショーフロア」概要
■ 期間：2019年8月10日～ 9月15日
■ 時間：17:30～（要予約）
■ 料金：18,000円（アペロを含むコース全9品・税・サービス料別）
■ 予約方法：電話またはホームページにて。
（電話：050-5282-2267 URL： http://yukawatan.blestoncourt.com）
＊日帰り利用：可
＊仕入れ状況により内容が一部変更になる場合があります。
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星野リゾート ブレストンコート ユカワタン
木立の中に佇む「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング。清らかな水に恵まれた信州の食材を贅沢に使い、「水のジビエ」をコンセプトに、ここならではのフランス料理を追求しています。
席数：9卓24席 営業時間：17:30～
ディナーコース：18,000円（税・サービス料別）
住所：〒389-0195 長野県軽井沢町星野
電話：050-5282-2267
アクセス：JR北陸新幹線 軽井沢駅より車で約15分
URL：http://yukawatan.blestoncourt.com
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